做肉酿怎么做肉不散（十种酿肉的做法）

在做肉酿的时候加入适量的食盐来调味，把肉泥抓匀后不断地给它们摔打上劲，加入食盐的肉泥更容易上劲有粘性，肉泥摔打至粘稠的状态就好了，这样可以使各调料的味道更好地相互融合，粘稠上劲后的肉泥也会紧实不散。

肉泥摔打粘稠上劲以后，再加入一把土豆淀粉，再把它们抓拌均匀摔打均匀，土豆淀粉可以使肉泥更加粘稠不散，还能锁住肉泥中的水分，使其吃起来更加地鲜嫩。

1.肉洗净，改刀切块，放入料理机，搅打成肉馅。

2.放入葱末、姜末、生抽、料酒、盐、生粉、少许白胡椒粉搅拌均匀，腌制备用。

3.豇豆角洗净，去头去尾，不要折断。

4.锅中烧水，放入一点油和盐，烧开后放入豇豆角煮2分钟左右，变软后，捞出沥水，备用。

5.豇豆角从中间弯成一个合适的圆形，把一边绕着圆形打结，再编另外一边。

6.肉馅放入豆角中间的圆形中，轻轻按压。

7.锅中热油，放入酿豇豆煎制两面金黄。翻动的时候一定要用筷子，用铲子的话很容易不小心就弄散了。

8.找一个小碗，放入生抽、蚝油、糖、淀粉、水搅拌均匀，倒入锅中，盖上锅盖。

9.焖3分钟左右，待锅中还剩下一点汤汁的时候关火，装盘。