谷氨酸英文缩写为Glu，化学名称2-氨基戊二酸,分子式为C5H9NO4,结构简式为HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH，分子量为147。是α氨基酸。谷氨酸与氢氧化钠反应生成谷氨酸钠(味精的主要成分)。是谷氨酸与氢氧化钠生成的正盐,其结构简式为NaOOCCH2CH2CH(NH2)COONa.
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