食堂五专管理制度（机关食堂全部管理制度和运营方案）

食堂“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存) ：

1.专人采购食品添加剂必须有专人从有资质的专店进行米购,米购时査验、索取并 留存相关许可证和产品检验合格证明等文件,建立采购票据和采购查验记录。

2.专人保管食品添加剂要由专人保管存放于专用橱柜中,标示“食品添加剂”字样, 妥善保存。

3.专人领用食品添加剂要固定专人领取并使用,使用品种和用量要符合《食品添加剂 使用卫生标准》(GB2706) 专人登记餐饮服务单位要建立食品添加剂专项检测。

食堂管理五项制度是中国人民解放军总后勤部军需部1963年5月17日下发执行发的一项制度。

中文名食堂管理五项制度

定义中国人民解放军总后勤部军需部1963年5月17日下发执行发的一项制度

五项制度内容是：(1)订食谱制度。(2)伙食账目公布制度。(3)给养逐日消耗登记制度。(4)厨房值班员和帮厨制度。(5)卫生制度。