酸菜怎么做 需要什么调料（做酸菜专门用的调料）

原料：大白菜 

调料：花椒少许、 盐少许。

 制作步骤：用大锅煮一锅开水，水开后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫大概16秒， 

第二部：白菜全部放在开水中，用筷子翻个儿，再烫40多秒，用筷子扎住根部，倒着将白菜取出，控水放盆中。 

第三部：白菜冲凉水降温后根部超上，菜头朝下，用手攥着挤水，将过好凉水的白菜装盆备用。 第四部：白菜和盐、花椒放入缸子中，分层压实，用保鲜膜将缸有缝隙地方包裹严实，腌制一个月以上即可使用。