1．环境要求。羊肚菌属低温高湿型真菌，其生长期较长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为18～22℃；子实体形成与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为75%～90%。微弱的散射光有利于子实体的生长发育，忌强烈的直射光。因此，大棚栽培地点更好选择在杨树林中。栽培时间应在10～12月。
2．栽培料配方（可任选一种）。①粉碎的玉米芯42%、纯木屑20%、豆壳13%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。②细木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、熟腐土3%。③棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、熟腐土3%。
3．制袋接种。按料水比1∶1.4将配方料拌好后堆积发酵20天，采用18厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋装料500～600克，在100℃条件下灭菌8小时，即可接入菌种。采用两头接种法，封好袋口，置于22～25℃温度下培养30天，菌丝可长满袋。菌丝满袋后5～6天，即可栽培。
4．培育子实体。大棚经过消毒后，先在每层床面上铺塑料薄膜，其上覆盖3厘米厚的熟腐土，均匀压 平，然后脱去塑料袋的菌棒，挨个排列在菇床上，每平方米床面可排18厘米×33厘米的塑料菌袋40个。摆好菌棒后用喷壶均匀喷水1次，然后覆盖细土3～5厘米，表面再盖2厘米厚的阔树叶，保持土壤湿润，待1个月后可长出子实体。一般10～12月栽培，次年3月初至4月初即可出菇
1、菌种品种选择
现已栽培出有变红羊肚菌、梯棱羊肚菌、尖顶羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、粗柄羊肚菌与普通羊肚菌等品种。
2、菌种分离
菌种分离必须通过选取以及鉴定，在出菇实验后，才可以大量生产，菌种分离温度要在20℃条件下进行，在4天的时候可以初生菌落，于无菌环境中挑出菌落尖端完成纯化培养以及扩大培养。
3、菌种制备
菌种主要包括母种、原种与栽培种。母种生长周期为7-14天左右，生产过程中会有一定损耗，合理栽植是16.5 支/hm2。原种与栽培种是15cm×28cm营养袋，一袋600g。原种和栽培的生长周期是20天左右，菌种长满后，可以放置在4℃的条件冷藏，时间不应当超过十五天。
4、菌丝培养
菌种需要在相关单位购买，菌丝分布均匀，为淡黄色。栽培配方可以用木屑75%，面筋20%，磷肥1%，石膏1%，腐殖质3%，蘑菇珍品1%。装料后进行高温灭菌，然后接种菌丝，然后在培养室中培养1个月。
5、温湿度管理
羊肚菌的菌丝适宜温度为18-22℃左右，孢子萌发的适温在18-22℃左右，子实体在温度10-20℃可以正常生长，最适宜温度为15-18℃。羊肚菌种植对湿度有要求，培养基含水量要在60%-65%，空气湿度在80%-90%为宜，羊肚菌的菌丝在生长时，土壤含水量一定要在50%左右，湿度可以稍低一些。
