以下是瘦肉荷包蛋的正确做法：
原材料：瘦猪肉150克、葱花适量、鸡蛋2个、盐适量、酱油适量、油适量。
步骤：
1.将瘦猪肉切成肉末，加入葱花、盐和酱油调味，搅拌均匀备用。
2.将鸡蛋打入碗中，加入少量盐调味，打散备用。
3.把瘦肉馅分成两份，分别摊成两个饼状。
4.热锅加油，将瘦肉饼放入锅中煎至两面金黄。
5.将打散的鸡蛋倒入锅中，轻轻地将鸡蛋裹住煎熟的瘦肉饼，用锅铲将其翻面，让鸡蛋均匀地包裹住瘦肉饼。
6.将荷包蛋煎至两面金黄，即可盛出食用。
注意事项：
1.肉馅一定要搅拌均匀，保持湿润不干燥。
2.鸡蛋打散后尽量淋到肉馅上，以充分包裹住肉馅。
3.在煎荷包蛋时要注意火候，煎至两面金黄即可，不要过度焦糊。
材料：
- 猪肉末 100 克
- 葱花 适量
- 鸡蛋 2 个
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将猪肉末放入碗中，加入葱花和适量的盐，搅拌均匀备用。
2. 在平底锅中倒入适量的食用油，烧热后将猪肉末煸炒至变色。
3. 打入两个鸡蛋，用筷子轻轻搅拌均匀。
4. 等到鸡蛋凝固后，将锅中的肉末和鸡蛋翻折成荷包状。
5. 继续煎煮至两面金黄色即可。
6. 将肉末煎荷包蛋取出装盘，配以蔬菜或米饭食用即可。
小贴士：
1. 猪肉末可以用牛肉末或鸡肉末代替。
2. 煎荷包蛋的时候可以用铲子辅助翻折。
3. 可以根据个人口味加入姜末、蒜末等调料。
4. 煎荷包蛋的时候火不要太大，否则会煎糊。
