油醋汁中的油通常为橄榄油，因为橄榄油具有较浓郁的口感，能够为油醋汁增添丰富的味道。橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇、保护心血管等多种健康效益。
同时，也有人会选择其他食用油，例如葵花籽油、芥花籽油等，但这些油相对于橄榄油，口感略微逊色，可能会影响油醋汁的风味，因此大多数人还是选择橄榄油作为油醋汁的主要成分。
菜籽油 香油 也可用大豆油
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