武陵红糟鸭是一道传统的湖南菜，主要特色在于使用了红曲米酿制的红糟来增添菜肴的颜色和风味。以下是制作武陵红糟鸭的步骤：
材料：
- 鸭子一只（约1500克）
- 红糟适量
- 生姜一块
- 葱白数根
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 水适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 将鸭子宰杀清洗干净，去除内脏，斩成大小适中的块。用开水焯一下，去除血水和杂质。
2. 生姜切片，葱白切段备用。
3. 炒锅加热后倒入食用油，放入生姜片和葱白段爆香。
4. 加入焯好水的鸭块，翻炒至鸭皮微微焦黄。
5. 倒入适量料酒去腥，加入酱油、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。
6. 加入足够的水，水量需没过鸭块。
7. 将红糟均匀地撒在鸭块上，盖上锅盖，转小火慢炖。
8. 炖至鸭肉熟透且汤汁浓稠，红糟的颜色渗透到鸭肉中，呈现出诱人的红色。
9. 调整口味后，熄火出锅，装盘即可享用。
注意事项：
- 炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。
- 如果不喜欢太甜的口味，可以减少白糖的用量。
- 红糟的用量根据个人口味调整，不宜过多，以免味道过重。
武陵红糟鸭色泽红亮，鸭肉酥烂入味，是一道颇具特色的传统佳肴。
食材：
鸭(1只)约1250克，红糟(或海鲜酱)4汤匙，葱2支，姜5片，酒1大匙，上汤3杯，蛋白2只，面粉4汤匙，薄饼15张，葱段(2寸长)15条，甜面酱2汤匙，生粉适量。
做法
①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。
②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒再注入清汤，待煮滚后放下整只鸭子，盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。
③将鸭盛入大碗内，并将剩余之汤汁也淋上，隔水用大火再蒸l小时。
④将鸭取出，待冷后对剖成两半，再将全部鸭骨折除，然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄，至皮酥为止。
⑤炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟内，另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好，摆放妥当，成一只全鸭形状，另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可
