客家铁头腐竹的做法（粤北手工腐竹的正宗做法）

客家铁头腐竹是一道口感鲜美的传统菜品。首先，将铁头豆腐切成片并用开水烫一下备用。

接着，将腐竹切成适当长度后浸泡至软化。

热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入烤熟香肠和辣椒煸炒，倒入适量清水，加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味。

再将铁头豆腐片和腐竹加入煮沸后的汤中，再加入木耳和青红椒段烧开即可。客家铁头腐竹以其鲜美可口、营养丰富的特点备受人们喜爱。

客家铁头腐竹做法步骤

1.新鲜牛腩切成小块

2.将料酒、海鲜酱油、黑胡椒粉、八角以及淀粉拌入牛腩中

3.牛腩中加入切好的生姜片，腌制10分钟

4.黑木耳泡发

5.将泡发好的黑木耳切成小朵

6.将腐竹泡发

7.将泡发好的腐竹前程5厘米左右的小段

8.切葱花

9.姜切末

10.锅里热油

11.油热后，将腌制好的牛腩下锅大火翻炒

12.待牛腩7成熟之后，将腐竹和黑木耳倒入锅中拌炒

13.加入白糖、海鲜酱油、蚝油和干红辣椒调味

14.加清水没过牛腩，小火炖煮20分钟

15.待汤汁收好后，加入牛肉粉，撒上香菜末和葱末出锅