贵阳辣子鸡是一道贵州省贵阳市的特色传统名菜，以其麻辣鲜香而闻名。以下是贵阳辣子鸡的一种比较正宗的做法：
材料：
- 三黄鸡1只（约1000克）
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 姜片、蒜瓣适量
- 葱段适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖少许
- 鸡精少许（可选）
- 花生油或其他植物油适量
做法：
1. 鸡宰杀清洗干净后，剁成约3厘米见方的块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，去籽；花椒备用。
3. 锅中倒入足够多的油，油温升至六七成热时下入鸡块，炸至表皮微黄捞出。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和一半的干辣椒段、花椒，炒香。
5. 再倒入炸好的鸡块，加入生抽、白糖和适量的水（刚好没过鸡块即可），大火烧开转中小火炖煮约15分钟。
6. 待汤汁收紧，鸡块熟透，下入剩余的干辣椒段和花椒，快速翻炒均匀。
7. 最后加入葱段、鸡精翻炒几下，炒至干香即可出锅。
提示：
- 干辣椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更麻辣的可适当增加。
- 炸鸡块时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 在炖煮的过程中要注意火候，防止糊锅。
- 最后翻炒时动作要快，以保持菜肴的香辣风味。
这道菜的关键在于调味和火候的控制，以及辣椒和花椒的选择，这样才能做出地道的贵阳辣子鸡的风味。
辣椒去蒂，姜、蒜洗净备用，食盐大概800克左右，把辣椒洗干净，晾干水分。
准备一个干净木质大盆(家里没有木质的，可以用不锈钢的蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着辣椒，这样不会损坏锅具。
用刀具（切菜刀也可以）反复切碎，边切边翻动，切成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着剁碎。使之大小均匀至石榴籽大小，碎的程度自己掌握。
加入800克食盐，用木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存口感会太酸，反正个人口味自己调节，再加入150克白酒（度数高一些最好），起到增加香味的目的。
