嫩牛肉变色啥原因（新鲜牛肉颜色深怎么回事）

嫩牛肉变色有以下原因：

牛肉中含有的血红蛋白和铁元素可以帮助肌肉在运动后恢复能量和氧气，同时血红蛋白也会因为氧气的减少而变成暗红色。

牛肉的肉质和口感与其肌肉纤维的粗细有关，如果肌肉纤维较粗，肉质就会比较老，而肌肉纤维较细，肉质就会比较嫩。

牛肉中含有的脂肪在高温下会氧化，变成不饱和脂肪酸，使牛肉的肉质变软，口感变差。

牛肉中含有的筋膜和结缔组织如果处理不当，也会影响牛肉的嫩度和口感。

牛肉的嫩度与屠宰前饲养环境和饲料也有关。如果牛长期在围栏内饲养，运动不足，肌肉得不到锻炼，肉质就会变得比较老。如果牛饲料中含有激素或其他添加剂，也会影响牛肉的肉质和口感。

总的来说，牛肉变色和肉质、饲料、环境、处理方式等有关。为了提高牛肉的嫩度，可以从以上方面进行改善。

嫩牛肉变色，可能是放在外面风吹的，由红色变成黑色了，