四川鱼籽的家常做法（正宗四川鱼籽的做法）

主料：鱼籽500g，鱼泡250g

辅料：泡椒50g，泡姜50g，仔姜80g，青花椒10g，大葱段10g，香菜适量，郫县豆瓣2匙，料酒2勺，白酒2匙，味精1匙，鸡精1匙，白糖3匙，菜油适量

做法：

1.鱼籽鱼泡洗净，鱼泡切破备用。

2.泡姜、泡椒、子姜切好备用。

3.鱼籽过油炸至五分熟，捞起备用

4.油温8成加入郫县豆瓣炸香，再加入泡姜泡椒翻炒，加入白糖，料酒和白酒。

5.倒入鱼泡，加半碗的水煮熟。

6.加入鱼籽、青花椒小火焖3分钟，加入鸡精味精调味。

7.起锅装盘，撒上香菜。

1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用;

2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用;

3、葱切段、干辣椒剪段备用;

4、锅中入底油,约6成热时下入葱姜蒜,一大勺老干妈爆香;

5、将鱼籽铺在葱姜蒜上,加入酱油、料酒;

6、加高汤至与鱼籽齐平,加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开;

7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓;

8、装盘,撒上少许香葱花点缀一下。