主料:茄子100克，食用油200克。
辅料:鸡蛋2个，低筋粉20克，玉米淀粉20克，生粉10克，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，盐1勺，葱花1勺，无铝泡打粉1勺。
1、先把茄子切成片。
2、切好的茄子放入碗里撒上生粉裹匀了。
3、准备好炸茄子的辅料:玉米淀粉，低筋面粉，鸡蛋，盐，辣椒粉，花椒粉，葱花，还有少许无铝泡打粉。
4、鸡蛋，打入盆里搅匀后加入玉米淀粉，低筋面粉，盐，辣椒粉，花椒粉，葱花，少许无铝泡打粉及适量水搅匀调成稀糊状。
5、茄子放进鸡蛋糊了裹一层浆。
6、放入热油锅里炸熟。
7、全部炸熟再回锅复炸一遍，这样炸出来就是酥皮的。
炸好控油摆盘撒点花椒粉，辣椒粉即可。
主料 茄子（紫皮，圆）2个西红柿1个猪肉100克
辅料 葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克
做法
1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
7.做一锅开水
8.西红柿表面划十字刀
9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
11.看锅里的水，又去掉了好多油
12.西红柿去皮切滚刀块
13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
16.放入适量的酱油翻炒均匀
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
