主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块；
调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，把它一片片洗净，挤干水分后切成碎，换干净的水继续浸泡；
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；
8、放进蒸锅蒸1、5~2小时；
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁
材料：五花肉500克，老抽30克，生抽15克，细砂糖50克，生姜3片，料酒30克，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，香醋10克，清水适量。
步骤：
1. 五花肉切块，生姜切片备用。
2. 锅中加入五花肉块，加水煮沸，撇去浮沫，捞出五花肉块备用。
3. 锅中加入砂糖，小火慢慢加热至糖溶化，糖色变红。
4. 加入五花肉块，翻煎使五花肉块均匀的粘上糖色。
5. 加入生姜片，继续翻煎出香味。
6. 加入料酒，翻煎均匀。
7. 加入老抽，生抽，翻煎均匀。
8. 加入八角，香叶，桂皮。
9. 加入清水，水的量刚好没过五花肉即可。
10. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至肉质软烂即可。
11. 最后加入香醋，翻煎均匀即可出锅。
注意事项：
1. 炖煮的过程中要注意观察水量，如果水分炖干了可以适当的加点水。
2. 红烧肉的糖色是关键，糖要慢慢的炒，不能炒糊了，否则会有苦味。
3. 加香醋是为了提鲜，也可以使红烧肉的颜色更加好看。
