1、准备用料。黑毛猪五花肉、冰糖、香菇、香叶、八角、甘草、肉桂、豉油、米酒、盐、葱白。
2、五花肉洗干净切2厘米厚左右的方块。
3、锅放入少许油，入冰糖，炒糖色。
4、倒入五花肉炒至上色，然后放入八角、香叶、甘草、肉桂。
5、倒入豉油3汤匙，米酒1汤匙，炒香然后加水至末过肉面大火烧开，转最小火慢炖。
6、香菇提前泡好，肉炖煮至水量剩一半的时候，加入香菇同煮。
7、煮至即将收汁时候，转大火，同时调入少许盐，烧至收汁撒入葱即可。
原料：五花肉800克、食盐 5克、酱油 25克、葱 1根、姜 1小块、老抽 10克、花椒 6粒、料酒 5克、白糖 5克、五香粉 5克、植物油 200克
做法：
1、五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
2、加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫，小火煮30分后关火。
3、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
4、在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
5、将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
6、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
7、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。完成
