一、用料
鱼 1条
料酒 1勺
盐 1小勺
姜 8片
白糖 2勺
葱 3根
醋 2勺
八角 2个
香叶 3片
干辣椒 10个
花椒 15粒
面粉 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
二、糖醋鱼的做法步骤
步骤 1
新鲜的鱼儿去鳞去内脏后清洗干净，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，适量食盐和姜片腌制一下。
步骤 2
腌制好的鱼上均匀的撒上干面粉。
步骤 3
放入锅中去慢慢煎炸。
步骤 4
煎至两面金黄定型。
步骤 5
盛出放入盘中备用。
步骤 6
切适量葱姜蒜末。
步骤 7
2勺陈醋，2勺白糖，一勺生抽，一勺食盐，半勺老抽，适量葱姜蒜末调一碗料汁。
步骤 8
准备几片生姜，2个八角，几个干辣椒，15粒花椒，三片香叶，适量葱蒜。
步骤 9
一块红辣椒切丁，火腿肠切小丁，青豆清洗干净。
步骤 10
锅中烧油，加入各种调料爆香。
步骤 11
加入调好的料汁。
步骤 12
加入适量清水烧开后盛出一碗备用。
步骤 13
加入炸好的鱼中火炖煮15—20分钟后盛出。
步骤 14
锅中放少许食用油，加入红椒，青豆和火腿丁。
步骤 15
加入之前盛出的汤汁，少许水淀粉勾芡即可。
用料:
剥皮鱼 1斤左右
蒜姜 适量
香菜葱或者小芹菜 适量
豆瓣酱 2勺
北海剥皮鱼的做法步骤:
步骤1 没剥皮之前的剥皮鱼，这种一般卖35元左右一斤。
步骤 2 老板说这个比较贵，45元一斤，更加好吃，下次再试试。
步骤 3 剥皮之后的鱼儿，跟豆腐一样白嫩。老板会帮忙处理，回来清洗干净沥水即可。
步骤 4 准备好姜蒜，香菜葱，可以加点红长椒，忘记买了。豆瓣酱用的是全咸的普宁豆酱。
步骤 5 热油下姜蒜爆香一小会。
步骤 6 倒入剥皮鱼，一面先停留2分钟再翻面煎另外一面，也差不多是2分钟。
步骤 7 倒入豆瓣酱，水放到与鱼平面。
步骤 8 盖盖子焖煮3分钟，收汁开盖加入香菜葱，注意不用加盐了喔，可以稍微加点生抽调味，出锅装盘即可
