蛋糕容易塌陷怎么解决（蛋糕塌陷的解决方法）

1.蛋白没有打到位,并且蛋白一定要放入无水的盆里面打,打到提起电动打蛋器是小尖角的状态,这样蛋白才是打发好了。

2.蛋白和面糊翻拌的手法不对,首先要部分蛋白和面糊混合,混合时候要切拌而不是翻拌,这样就消泡了,自然烤的蛋糕就无法撑起来。

3.烤好的蛋糕中间会塌腰,那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气,然后倒扣放凉,这个现象就能解决了。

1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火 

2、蛋白消泡或打发不到位，面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 

3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 

4、泡打粉用量不够或已经失效

 5、底火不够或不均匀

 6、面粉混合不均匀 

7、蛋糕在炉内受到震动配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，