以下是湖北麦仁酱的做法：
所需材料：
- 黄豆酱（或者豆瓣酱）：适量
- 麦仁：适量
- 蒜头：适量- 姜块：适量
- 盐：适量- 糖：适量
- 料酒：适量- 食用油：适量
制作步骤：1. 将麦仁放入锅中，用旺火炒熟磨碎备用。如果没有麦仁，也可以使用花生、核桃等坚果代替。
2. 锅中加入适量的食用油，加热后放入蒜头和姜块，炒香。
3. 加入黄豆酱（或者豆瓣酱），继续炒煮至发出香味。
4. 放入炒熟的麦仁，再加入适量的盐、糖和料酒搅拌均匀。
5. 继续煮炒一会儿，使麦仁酱的味道更加浓郁。
6. 煮熟后，可以将麦仁酱装入干净的瓶子中，密封保存。
麦仁酱可以用于炒菜或者作为蘸料，可以增加菜肴的风味和口感。根据个人口味，您还可以根据需要调整配料的比例。祝您制作成功，享受美食！
(1)将脱皮后的麦仁加水浸泡8～12小时，浸泡后进行蒸煮，得熟料；
(2)熟料冷却至35℃以下，向冷却后的熟料中接种拌和小麦粉的种曲，翻拌均匀，得接种后的曲料；
(3)将曲料平铺至曲床料上，然后进行通风制曲，通风制曲包括育芽期、菌丝体繁殖期和孢子着生期三个阶段，得到的成曲呈黄绿色，无硬曲、花曲、烧曲，水分含量在23～25％，成曲淀粉酶活力大于等于600U/g(干基)；
(4)将得到的成曲加入温度40-50℃、浓度为12-16°Be'的盐水中浸曲3天，浸曲过程中保持温度在40-50℃，得发酵料；
(5)将发酵料在温度40-60℃下发酵30-40天，得到麦仁酱。
根据本发明优选的，步骤(1)中，向脱皮后的麦仁中加入脱皮后的麦仁重量0.6-1.0倍的水进行浸泡，蒸煮采用常压蒸煮或加压蒸煮的方式，常压蒸煮时间80-100分钟，加压蒸煮排冷空气后，升压至0.115Mpa，蒸煮时间为10～15分钟。
根据本发明优选的，步骤(2)中，熟料冷却为采用风冷机风冷降温的方式进行冷却，拌和小麦粉的种曲中种曲的加入量为脱皮后的麦仁重量的0.1-0.3‰；拌和小麦粉的种曲中小麦粉与种曲的质量比为8-12：1。
进一步优选的，所述的种曲为以米曲霉或酱油曲霉为原始菌株培养的种曲，孢子数大于等于2.8×10^10个/g(干基)，绿色或黄绿色，有曲香、孢子密集杂菌小于等于5.0×10^8，含水量小于等于13％，孢子发芽率大于等于60％。
根据本发明优选的，曲料平铺厚度为20-30cm，育芽期为曲料入箱后进行通风，使曲料品温均衡至30～32℃，静止培养5-8h，曲料品温逐渐上升，然后间断输入循环风，使料温保持32-34℃，继续培养6～8h，曲料表层出现白色绒毛状菌丝，内部有菌丝繁殖，曲料结块，间断通风品温无下降时，进入菌丝体繁殖期。
根据本发明优选的，菌丝体繁殖期为：当曲料温度持续上升，输入冷风，使曲料品温降至33-36℃，翻曲，继续通风；使品温保持在33-36℃，经6-10h的通风培养，曲料二次结块，再进行一次翻曲进入孢子着生期。
根据本发明优选的，孢子着生期：二次翻曲后，曲料品温上升，曲料表层菌丝体顶端开始有孢子着生，并随着时间的延长，曲料颜色逐渐变黄，进行连续输入循环风，调节室温和相对湿度，使品温保持在33-36℃，孢子着生16-20h，孢子由黄变绿，曲料结成松软的块状，即为成曲；总制曲时间控制
