面粉和自发粉一样吗（自发粉怎么发面才松软）

面粉和自发粉不一样。

面粉：面粉是由小麦磨成的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。主要营养成分有蛋白质，糖类 ；主要食用功效是养心益肾，除热止渴，健脾厚肠。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，如馒头、包子、饺子、面条等等。

自发粉：是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。1845年由英国烘焙师亨利琼斯(Henry Jones)发明并取得专利。其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种面制品。但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。