银芽炒鳝丝怎么做（宁波韭黄炒鳝丝正宗做法）

主料:鳝鱼500克,绿豆芽200克

调料:大葱5克,姜3克,料酒5克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,香油1克,植物油15克

制作方法

1. 将绿豆芽去掉两头并洗净。

2. 把鳝鱼宰杀，洗净煮熟切丝再洗净。

3. 将炒锅置旺火上，下油烧热，葱(切末)，姜末炝锅，下鳝丝，煸炒，加绍酒、精盐、味精、绿豆芽，翻匀后再下湿淀粉10克(生粉5克加水)勾芡，淋入香油即成。

1、活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末

2、把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好

3、用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁

4、取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油

5、原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成银芽鳝丝