炸鸡心用不用改刀（炸鸡心专用酱料）

操作一、改刀清洗:炸鸡心，为了快速熟透，需要改一下刀，一开二或者打开内部打十字花刀。改好刀以后需要憋水约10分钟。

操作二、腌制（关键点）:腌制的目的是为了去腥味，把你想要的口味提前入进去，我这给你提供一个简单腌制的配料仅供参考:香菜，洋葱丝，姜，蒜，沙姜片，调料:盐味糖，料酒，香油，生抽，辣椒油、（可根据自己喜欢的口味添加调料）腌制2-3个小时。

操作三、炸:腌制好的鸡心控干水，加一些生粉，因鸡心比较嫩，油温不能太高，控制在7-8成油温，炸到边角有略有焦糊为佳，炸好后可以撒一点辣椒面和孜然粉。