盐焗菜的几种做法：
【纸包盐焗鸡】
材料：
毛重约3斤、净重约2斤的农家三黄鸡一只，粗盐3-4包，棉纸，玻璃纸、或玉扣纸一张，姜片、葱扎、生油、精盐、砂姜粉各少许，香料粉10克
做法：
1、先把部份精盐加入香料粉10克炒香而成淮盐，待用。
2、把鸡杀好，剖腹取出内脏并洗净，吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱扎，将鸡脚从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用纸包严。
3、把粗盐炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟(也可以把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透)。
4、取出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，加进少许精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。5、用手指挖出鸡内腔的'杂料，把鸡斩件，装盘时拼成鸡的形状，蘸料跟上即可。
【手撕盐焗鸡】
材料：
2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。
做法：
1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐，放凉待用。
2、光鸡洗净后，放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟，取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来，稍稍放凉后，戴上手套，小心地把鸡皮撕下来(要尽量保持鸡皮完整)，放一边去，然后把骨、肉拆离，骨头要掰断，肉要撕成丝。
3、把骨头放在碟子上垫底，把鸡脖砍成薄件，铺在骨头上，鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后，放在鸡脖上面，再盖上鸡皮(有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去)，最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状，上桌(有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜)。
