腌菜起泡泡是怎么回事（腌菜起白沫的解决方法）

如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。

然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下：加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

1. 发酵过程：咸菜在腌制过程中，由于微生物的作用，尤其是乳酸菌和酵母菌的发酵，会产生气体，如二氧化碳。这些气体在咸菜中形成气泡，导致起泡泡的现象。

2. 泡菜酸发酵：在腌制咸菜时，如果盐的用量不足，或者腌制时间较长，会导致泡菜酸的生成。泡菜酸具有一定的腐蚀性，可能会使咸菜表面产生气泡。

3. 细菌繁殖：如果腌制过程中卫生条件不佳，可能导致细菌繁殖。这些细菌分解咸菜中的营养物质，产生气体，从而形成泡泡。

4. 盐的析出：在腌制过程中，咸菜中的水分会被盐吸收，导致盐结晶。当盐结晶析出时，可能会形成气泡。