不翻汤为什么叫不翻，其实有两种由来，是因为做法用小勺舀些稀绿豆面糊往锅里一倒，摊成一张类似于烤鸭卷饼的薄饼，不用翻个儿就熟，所以就叫不翻。把两张薄薄的不翻叠着放在碗里，用猪骨头汤浇在上面，再放上些粉条、木耳等，最后大大方方的放入醋和胡椒粉，一碗不翻汤就成了。这时候你端着汤的时候会发现不翻饼慢慢的浮到汤面，因为有面饼的压力作用，汤就不容易酒出来，这就是第二个不翻。其实关于不翻汤名字的由来还有很多典故，这就反映出来了洛阳汤文化的厚重。
“不翻”其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做“不翻”。
相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟。”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。
不翻极薄，一面豆绿一面淡黄，再拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血，撒上虾皮和一大把翠绿的、切得细细碎碎的韭菜，再扔一块紫菜进去，把不翻铺在最上面，在碗里浇一勺骨头汤，再附上一张雪白的薄烙馍，一碗不翻汤就齐活了。
