主料:
草鱼2000g
辅料:
青辣椒6个
小米辣4个
青花椒60g
生姜20g
蒜头30g
淀粉20g
鸡蛋1个
白胡椒粉1g
盐适量
料酒10g
蒸鱼豉油10g
鸡精适量
青花椒鱼的做法步骤:
1.买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。
2.准备配料。
3.把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
4.把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。
5.把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。
6.锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。
7.把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
8.倒入2000ml水烧开。
9.水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。
10.把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
11.放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。
12.把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
13.把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
14.重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
