青花椒鱼的正宗做法王刚

1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀

2. 新鲜青花椒摘果洗净。

3. 黄豆芽浸泡后洗净。

4. 姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。

5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后 ，取出盛入盆中打底。

6. 继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上

7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。

8. 锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热。

9. 将制好的熟油慢慢的倒入盆中。

10. 撒上葱花，味精，放一点切碎的红辣椒装饰一下，上桌。