冬至节气开始做腊肉。
腊肉适合冬天腌制。一般从小雪到立春腌制。由于温度低，细菌不易繁殖。一般选择10℃以下的温度进行固化。腊肉的适宜食用时间为正月初十五至农历五月初。如果在正常储存过程中温度过高，则需要在冰箱中冷冻。
南方腌制腊肉最好的时间是12月份，腊肉，的腊月，就是12月。通常在冬天腌制。 “小雪”到“立春”期间，冬天腌腊肉比较好。
因为肉类如果在夏天，细菌增殖速度飞快。没有几天就会发臭的，操作难度极高。。。在冬天腌制，低温天气下，成功率极高。。
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