浦江麦饼的用料面粉 300克水 195克猪肉 适量生抽 适量老抽 少许盐 适量青菜 适量萝卜 适量料酒 适量菜油 适量葱 适量
浦江麦饼的做法步骤
步骤 1
和面：面粉300克加水200，揉成面团。不会揉面的可以用厨师机代替，不过我总习惯手揉面，习惯手感调整面团的干湿度。揉成比较光滑的面团后盖上保鲜膜，醒面约一小时左右。（其实好几个小时也没关系）在醒面的同时开始第二步调馅。
步骤 2
调馅：我做了青菜肉和萝卜丝肉两种馅。青菜和萝卜丝分别放进沸水过一下。青菜捞起后入凉水冷却然后切碎。挤干两种蔬菜的水份，越干越好。猪肉搅碎加盐、生抽、老抽、料酒、菜油，搅拌均匀。然后分成两份分别加入挤干的青菜和萝卜丝（萝卜丝里加了点葱花），搅拌均匀后团成蛋黄酥大小的丸子。
步骤 3
待调馅调好后，面也醒好了。取一块和馅差不多大小的面，揉几下搓圆压扁摊开，把馅像包包子一样包起来。尽量均匀包裹，以免摊开的时候薄厚不一容易破皮。
步骤 4
包裹好之后用擀面杖轻轻快速的把面团往外擀。因为面饼的面粉湿度比一般的面食大，所以擀面的时候撒些干面粉防粘。（如果面和的好，面团会很有韧劲，面皮擀到很薄能透出里面的馅料都不会破）
步骤 5
平底锅热锅放入一勺半菜油，中火煎至两面金黄就可出锅（因麦饼皮薄所以整个烧的过程三五分钟就可以啦）
步骤 6
美味的麦饼卷折起来趁热吃最好。不用切块哈。
