材料：老母鸡1只，猪排骨500克，云南宣威火腿500克，鸡脯肉300克，猪里脊300克。
调料：葱1段，姜1块，料酒30克。
做法：1. 云南宣威火腿上的蹄子部分，也就是煲汤用的宣威火腿。
2.不要选用炒菜用的宣威火腿。
3.将老母鸡、云南宣威火腿上、排骨洗净，放入锅中，加入足量的清水、姜、葱。
4.烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味，至少4个小时，最后用锅铲将鸡、火腿和排骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。。
5.将锅中，煮烂的老母鸡，火腿、排骨捞出都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质。
6.鸡脯肉和里脊肉分别用料理机打成茸。
7.取150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
8.倒入汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上
9. 待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
10.取150克猪里脊肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
11.倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起
12.先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
13.这一过程叫吊汤，汤基本上清澈了。
14.取剩余的150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
15. 倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
16. 取150克猪里脊肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起
17.先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用，最后细细的过滤干净。
18. 经两番吊清，叫“双吊汤”。汤已无杂质无浮油，清澈如水，微带黄色，“开水”基本制成。
食材换一换食材
猪棒骨1000
姜5片
小香葱若干
水果萝卜1个
盐若干
鸡精若干
热水若干
油
若干
方法/步骤分步阅读
1
首先，在买猪棒骨的时候，让超市的人帮你把猪棒骨改个刀，拿回家后，先给猪棒骨焯个水，然后取出用水洗净备用。
2
根据自己的口味，如果想让肉香一点，可以在锅中导入一些油，其次放入姜片，然后将猪棒骨炒一炒，炒至金黄就行。
3
猪棒骨炒至金黄后，在锅中倒入适量的热水，待煮沸后转为小火，其次将洗净的小香葱打结后放入锅中(也可以在煮沸后倒入电饭锅中)，盖上锅盖，千万记住，这个时候不要放盐。
4
待小火煮够40钟后，将水果萝卜洗净并滚刀切成萝卜块放入锅中，然后根据自己的口味放入适量的盐，鸡精（可放可不放，萝卜煮出来就有甜味），然后再煮30-40分钟。待时间到后，猪棒骨汤就制作完成了，为了拍照美观，可以在肉汤上放一些葱花。
注意事项
可以用锅直接转小火炖，同时现在电饭煲的功能比较强大，在水煮沸后也可在电饭煲上选择煲汤功能进行炖汤，等煲汤时间过去一半时间后，再放入盐、鸡精和萝卜块
在猪棒骨炒至金黄后一定要加热水，不要加冷水，加冷水肉汤就不好喝了。
