用料：肥肠500克，生抽2勺，老抽1勺，蒜苗3根，白糖少许，盐少许，糟辣椒一小碗，姜丝少许，料酒少许。
步骤 1：菜市场买回的大肠可以叫菜场粗略清洗下，然后回家放些盐，面粉内外揉搓下，可以放些醋去除腥味。
步骤 2：洗净的肥肠用开水放花椒粒和料酒煮5分钟，捞出放凉。
步骤 3：肥肠滚刀块，蒜苗切段，姜切丝备用
步骤 4：热锅热油后放入姜丝和糟辣椒制香吐红油。
步骤 5：接着倒入肥肠喷入少许料酒大火翻炒。
步骤6：准备调味，生抽和老抽2:1的比例，再放入少许糖提味，糟辣椒有盐味所以放盐一定要放很少很少，口味淡的可以不放
步骤 7：最后撒入少许鸡精和切好的蒜苗段翻炒几秒断生即可出锅，全程大火炒哦！
去皮猪后腿肉 洗净吹干 剔掉筋膜 切成小丁 香肠的肥瘦比例按自己的喜欢来 喜欢瘦就 肥2：瘦8 喜欢肥就 3:7 4:6
切好的肉丁 先加盐 拌匀 再加酒 加糖 蜂蜜 酱油（酱油的量自己控制也不用太多 调色用 建议买红酱油颜色漂亮）拌匀 腌一会后再灌 、 不喜欢吃带甜口香肠的可以减一半糖 不喜欢酱油也可以不放。
肠衣用凉开水泡着备用
将泡好的肠衣套在绞肉机上备用 准备好一根牙签和若干棉绳备用 没有绞肉机的同学 可以找个大饮料瓶 从瓶口部位往上15厘米左右 剪成一个漏斗形状 然后将肉灌进去
将肠衣的一头用绳子扎紧 开始灌肉 灌好一整根后 将尾端用绳扎好
然后再用绳子将整根的肠 扎成一小节一小节 发现有进到空气的地方用牙签扎一下排气 然后就可以晾晒了
做好的香肠晒3-5天后 再风干几天就可以了
