炝拌脆藕最正宗的做法（正宗凉拌藕的做法）

1. 新鲜莲藕洗净、去皮、切条。 

2. 放入沸水中焯40秒，迅速滴入白醋。 

3. 捞出后立即放冷水下冲凉，多反复几次至冷却。 

4. 把藕条放入器皿中，姜切丝，调入盐、糖、鸡精、白醋和花椒。 

5. 锅热油，八成热时淋到连藕条上，搅拌均匀。 

6. 用保鲜膜包裹好器皿，放入冰箱冷藏室内30分钟即可。