秃黄油是什么

高纯度的蟹粉

秃黄油其实就是高纯度的蟹粉,也就是只含蟹黄或蟹膏,不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。做好的秃黄油鲜美之极,公蟹和母蟹的精华都被完全浓缩其中了,想要它不鲜香都难啊。 秃在苏州方言里可以理解为“只有”的意思,而秃黄油中的“黄”字可以理解为蟹黄，也就是说最最正宗的秃黄油是只有蟹黄的，但真正做的时候可以将蟹膏和蟹黄一起做。