用棒菜腌咸菜的方法如下：
1. 准备材料：棒菜、盐、花椒、生姜、香叶、生抽、陈醋等。
2. 洗净棒菜：将棒菜洗净，去掉表面的污垢和多余的水分。
3. 切菜：将洗净的棒菜切成一厘米见方的长条，方便入味。
4. 风干：将切好的棒菜放在通风干燥的阴凉处风干，直至菜条缩小、变蔫，这个过程可能需要两天左右。
5. 煮调料：将花椒、香叶、生姜放入锅中，加入适量的水煮沸，煮出香味。然后加入生抽、陈醋，调味至自己喜欢的口味。
6. 冷却调料：将煮好的调料汁冷却，待完全凉透后，倒入一个干净的坛子或容器中。
7. 码放棒菜：将风干的棒菜一层一层地码放在坛子中，每码放一层，撒上适量的盐，直到码放完所有棒菜。
8. 腌制：将坛子密封，放置在阴凉通风的地方腌制。腌制时间约为一周，期间可以适时搅拌坛子里的咸菜，使其更加入味。
9. 食用：腌制完成后，取出腌制好的咸菜，即可食用。腌制好的咸菜可以搭配粥、面条等食物，味道鲜美。
注意事项：
1. 腌制咸菜的过程中，注意保持器具干净，避免油污。
2. 风干棒菜时，尽量选择阴凉通风的地方，避免阳光直射。
3. 腌制过程中，如果发现咸菜表面出现白沫，这是正常现象，不用担心。白沫会在腌制一段时间后消失。
4. 为了保证咸菜的口感和食品安全，腌制时间不要过长，以免亚硝酸盐含量过高。
