捞汁凤尾笋做法（海鲜捞汁第一名）

1. 剥去青莴笋尖的部分老叶，用刀削去茎部外皮;

　　2. 修剪成大小一致、截成10厘米长的段10根;

　　3. 笋尖放入沸水锅锅(四成水六成油)泡至七成熟(自始至终不用盖，以免青笋发黄)捞出去掉油水;

　　4. 加鸡汤(250克)、精盐，烧透捞出盛长盘中码放整齐，另将牛奶入锅加味精调好味勾薄芡，浇在青笋尖上面，淋入鸡油即成。

1.

将春笋嫩段(笋尖、笋皮去净),每支竖剖成16条,在冷水中约浸40分钟,至笋弯曲时,捞起,沥干水分;

2.

将面粉、盐、味精、发酵粉,放入碗内,用冷水适量调成稠糊,待用;

3.

炒锅置旺火上烧热,下花生油烧至七成热,将笋条挂上稠面糊,逐条下锅氽炸(先炸的先捞起);

4.

最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘;