酸猪肉的腌制方法（正确做猪肉腌制方法）

步骤：

1. 将肥猪肉切成条状，每条长约20厘米，宽约3厘米。

2. 将食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

3. 将坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，并用手使劲压紧。

4. 将一颗烧红的木炭火放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足。夏天腌制10天，冬天腌制两星期后取出酸猪肉食用。