(1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料(2)及调味料(1)一起拌匀，腌约10分钟入味。
(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。
(4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
(5)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。
脆鳗是一道美味可口的传统菜肴。以下是一种常见的脆鳗做法：
食材：
- 新鲜鳗鱼：适量
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 面包糠：适量
- 淀粉：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 准备工作：将鳗鱼洗净，去头去尾，切成适当的片状，用厨房纸巾擦干表面的水分。将生姜切成末，大葱切成丝备用。
2. 腌制鳗鱼：将鳗鱼片放入大碗中，加入盐和白胡椒粉，拌匀腌制片刻。
3. 准备三个容器：一个装面粉、一个打散鸡蛋、一个装面包糠和淀粉的混合物（1:1的比例）。
4. 油炸鳗鱼：锅中加入适量的食用油，加热至约180摄氏度。将腌制好的鳗鱼片分别在面粉、鸡蛋液和面包糠淀粉混合物中依次裹上均匀的一层。
5. 将裹好的鳗鱼片放入热油中，小心翻煎至两面金黄酥脆，捞出沥油。
6. 煎鳗鱼片：另起锅，加入少量的食用油，爆香姜末和葱丝，然后加入脆炸的鳗鱼片，翻炒片刻。
7. 起锅装盘：将煎好的鳗鱼片装盘，并根据个人口味，撒上适量的盐和胡椒粉调味。
8. 上桌享用：脆鳗可以单独享用作为主菜，也可以作为一道下饭菜，搭配米饭或面条一起食用。
这只是其中一种脆鳗的做法，你也可以根据个人口味和喜好进行调整。尽量选择新鲜的鳗鱼，并注意食材的清洗和烹饪操作的卫生。
