主料:
鳝鱼300克
辅料:
蒜头六颗
姜片10g
料酒5g
生粉100克
生抽一茶勺
盐3克
糖10克
洋葱一个
青椒一个
红椒一个
白胡椒粉2克
黑胡椒粉1克
步骤 :
1· 洋葱切丝，蒜头剁泥，生姜切片
2· 青红椒切块
3· 鳝鱼清洗干净，用料酒，姜片腌制十分钟，去腥后均匀裹上生粉
4· 热锅冷油，油量稍多点，油温八成热放入长鱼丝炸制酥脆捞出
5· 炸好的鳝鱼可以复炸一次，更加酥脆
6· 锅内留一些底油，放入生姜片，洋葱丝，蒜泥爆香
7· 放入鳝鱼继续煸炒
8· 放入料酒，生抽，盐，糖爆炒
9· 放入青红椒煸炒后关火，撒上白胡椒粉，黑胡椒粉即可
主料
鳝鱼500克
辅料
郫县豆瓣酱1大勺 朝天椒（泡）8个 姜2个 酱油2大勺 花椒1勺 花椒粉1勺 料酒1大勺 醋1勺 白糖1勺 食盐适量 味精适量
做法步骤
步骤1
备好材料：
步骤2
锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒
步骤3
炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色
步骤4
将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟
步骤5
下青笋，继续烧约五分钟
步骤6
当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡
