椒盐掌中宝的做法是怎么样的呢（椒盐掌中宝粤菜做法）

原料：掌中宝（鸡爪中间的软骨和肉）150克， 椒盐料头：辣椒丁5克，葱花5克，椒盐25克 

香炸粉50克，盐5克，味精5克，糖10克，鸡精5克，料酒5克，花生油1000克 

（1） 先将掌中宝洗净，放入盐，味精，糖，鸡精，料酒，庵制1-2小时，备用 

（2） 锅放花生油，油温至60度左右，放入掌中宝，炸至金黄色，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻 

（3） 锅留底油，放入椒盐料头，略煸，放入掌中宝，大火煸香装盘即可。 

（4） 入口香酥，油而不腻，老少皆宜。  

材料：鸡脆骨300克，芸豆85克，胡萝卜60克，盐4克，味精3克，鸡精2克，白糖、老抽各5克，葱姜片10克，料酒l5克，清汤150克，色拉油85克

制法

1、鸡脆骨剁成小块，芸豆用清水泡透，胡萝卜去皮切菱形块。先后下入胡萝卜、芸豆焯水至断生，最后下人鸡脆骨煮2分钟，撇去浮沫，捞出备用。

2、炒锅加油烧热，下葱姜片爆香，人鸡脆骨、芸豆、胡萝卜、清汤烧沸，烹入料酒，加盐、味精、鸡精、白糖、老抽调味，烧2分钟收汁即可。