面团：面粉200g，清水110g，盐少许
馅料：韭菜，鸡蛋，油，盐
做法：1、面粉里加少许食盐拌匀以增加面团的筋性，然后分次少量地倒入清水，搅拌成面絮后下手揉成面团。先盖住松弛15分钟左右，然后再将面团揉一两分钟，揉到光滑，盖住饧30分钟以上。
2、鸡蛋打散，热锅温油入锅，用筷子快速划散，炒成细碎的鸡蛋碎，放凉备用。
3、韭菜洗净后控干水分，顶刀切碎，然后倒入放凉的鸡蛋中，倒少许植物油拌匀。盐可以先不着急放，待饼擀好铺馅儿之前再放更好，可以防止韭菜出水。
4、将饧好的面团取出按扁，用擀面杖擀成一张薄薄的大饼。
5、馅料里放上盐拌匀，然后均匀地铺在饼上，注意饼的一边要留点空白留作封口。
6、从一头卷起，尽量卷得紧实一些，这样在吃的时候馅料不容易掉出来。将两头捏紧，封口处也处理好，压在下面，然后将菜卷盘起，可以放入蒸锅即可。
7、蒸锅笼屉上抹上一层薄油防粘，然后将菜卷子摆放进去，大火将蒸锅烧开后再蒸15分钟左右即可关火出锅。
山东豆腐卷做法1：
????????准备食材：中筋面粉半斤，葱4根，板豆腐1块，盐巴少许，麻油少许，猪油适量，白胡椒粉少许，热水半杯，冷水适量
????????把热水倒入面粉，以筷子混合均匀，静置2分钟待用
????????葱切沫，加入板豆腐、盐与麻油，用筷子搅碎，并依照个人口味，加入盐巴、麻油、猪油、白胡椒粉调味拌匀
????????于静置面糊倒入适量冷水，并以手和匀成面团
????????将面团平摊桌上，以擀面棍擀至薄皮，均匀舖上步骤2的食材，卷起来就可以进蒸笼了，蒸25分钟就可以开吃啦????
2️⃣山东豆腐卷做法二：
????????食材清单：
大白菜600克、豆腐200克、盐、五香粉、生抽、花椒油、葱
????????先和面，将500克面粉加水揉团后醒发备用，
????????调制馅料：白菜????和豆腐切成小粒，锅里热油，放花椒、姜、葱爆香后捞出，将油倒入菜馅，混合均匀，
????????这时再次揉面，光滑后再醒发一会儿，在菜馅中加入一点生抽，葱末，盐????，鸡精，五香粉拌匀，
????????将面团分为两半，擀成饺子皮厚的大面片，将菜馅均匀摊在皮上从一端慢慢卷起，用手轻轻按实，顺着菜卷方向切成大小合适的块状
????????最后上锅，水开后再蒸10分钟就可以开吃
