茄子用盐腌过以后营养会流失吗（茄子用盐腌制后能用冰箱保存吗）

不会，用盐腌过的茄子，失去的都是水分，茄子最有营养的部位是皮，吃茄子尽量不要去皮，茄子皮里面有花青素，虽然颜色不好看，但是有营养，所以，建议吃茄子皮，拌馅用盐如水分，不会流失营养的。茄子也可以蒸着吃，炒丝，炖肉，还可以蒜蓉炒茄子，非常好吃。