茄子为什么要用盐腌一下沾淀粉（茄子为什么用盐腌制一会）

将茄子用盐腌一下再沾淀粉是为了提高炸茄子的口感和外酥内软的效果。盐腌可以去除茄子的苦涩味道并提取多余水分，使茄子更加香甜和口感鲜嫩。而沾上淀粉后，能够增加茄子表面的脆度和口感，让炸茄子更加美味可口。

茄子炒菜前腌制下是为了让茄子更好入味。同时茄子中的苦涩味儿也会被除掉。腌制好的茄子能直接入锅清炒，如此口味会很好，并且还不会影响到味儿。

不光是茄子，苦瓜在制作前，也是可以用盐腌制下，这样可以去掉绝大多数的苦涩味，让苦瓜的味儿比较容易让人接受。