1、看外观。从颜色上，海参一般呈黑褐色，养殖的海参多为黄绿色。其次，看海参刺，野生生长的海参，刺型整齐一般有4-6排，刺粗壮而坚挺。除了看海参刺，还要看它的吸盘，野生海参腹部的吸盘数量多，海参要吸附在海底的石块上，所以吸盘比一般养殖的海参要多，且短粗有力。最后看个头，外皮完整个头较大、皮肉厚实的海参比较好，
2、闻气味。海里的海参闻起来就像大海的味道，而一般养殖的海参闻起来有股药味或者腥味，则不要购买。
3、照沙子。养殖的海参因为生活在池水中，会吃沙子，所以可以将海参放在亮光下照一照，若发现肚子里有阴影，则不宜购买。
一、首先来看看海参的品相，主要看海参的刺，好的海参身上的刺是比较粗壮的，关键词是：粗、短、壮！没有粗壮的刺，就很有可能是年龄不够，没有长到1年以上。
二、接着就是海参的味道的对比，单闻一种海参，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的问道，都是不正常的；纯种的海参是有一股鲜美的味道的，两种以上的海参对比来闻效果更明显。
三、还有就是海参的产地，产地的不同决定这海参的品质也有所不同；除了产地，还有就是海参的年龄，但是一般的销售人员，告诉你都是三四年以上，显然有欺骗的嫌疑。
四、再有就是手感的问题了，直接用手捏干海参，弹性比较好的比弹性差的，质量要好一些，干海参的弹性直接决定这泡发好的海参的“弹性”。再有就是手感轻的要比手感重的好一些。
五、再者就是现代的加工干海参的技术已经很成熟，但是也会遇到很多的不良商家，在海参内部做文章，所以外表看起来很是“饱满”的干海参，未必就是质量好的，有可能及其加工出来的。
六、最后就是颜色，颜色发白的海参一般是经过腌渍处理过的，很多的营养成分都丢失了，尽量选择表面颜色不均匀的浅黑色或者是深褐色的，颜色太过均匀的话，也是染色过的。
