拔丝地瓜跟琉璃地瓜有什么不一样（拔丝地瓜为什么叫拔丝地瓜）

1、本质区别：拔丝菜属于热菜，琉璃菜属于冷菜。

2、做法区别：就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，趁糖液热的时候夹起拉出糖丝，立即粘冷水的吃法。琉璃是将砂糖熬熟至琥珀琉璃色，再放入诸如山药等主料，是菜品外观成琥珀琉璃的样子，脆而不粘牙。

拔丝地瓜是热菜，琉璃地瓜是凉菜，二者的炒糖火候也不一样！