步骤 1
牛蛙切块洗净，放盐 料酒腌制10分钟
步骤 2
一勺盐，两勺料酒
步骤 3
姜蒜小米辣切好备用
步骤 4
青辣椒 紫苏 莴笋片切好备用
步骤 5
郫县豆瓣 蚝油备好
步骤 6
锅中倒入大量油，油热放牛蛙下锅炸至定型马上捞出（一坨一坨慢慢放不然会黏锅）可分两次炸
步骤 7
炸个几十秒捞出
步骤 8
留底油小火放入姜蒜小米辣爆香
步骤 9
放入郫县豆瓣一勺，花椒粒20，凉水300ml，生抽4勺，蚝油1勺，煮开
步骤 10

水开后放入牛蛙煮3分钟入味
步骤 11

放入莴笋片，青辣椒段，盖好锅盖煮5分钟
步骤 12

加入紫苏翻炒一下，盖盖焖一分钟
步骤 13
出锅，开火煮可加入自己喜欢的青菜
用料：
牛蛙肉1.6斤
土豆条300g
藕条300g
麻辣料120g
干锅油50g
调味粉15g
步骤 1
辅料: 鸡精10g、味精15g、糖7g、鸡蛋1个、青红尖椒、姜片、白胡椒粉、干辣椒段、生粉适量
步骤 2
配菜汆水垫底， 牛蛙洗净码底味，上粉(鸡蛋和生粉调匀)，锅内烧油，要高油温下牛蛙，炸至表面金黄待用
步骤 3
锅内下油、 姜片、蒜子、葱段煸香，下干辣椒倒入牛蛙，加麻辣料、高汤500g调基础味，烧2分钟下青红椒段，芹菜段淋干锅油出锅。
