鳗鱼干炖豆腐做法（鳗鱼炖豆腐正宗做法）

1、准备鳗鱼干300克，豆腐100克，上海青10克 ，高汤适量，精盐少许，味精，香葱末各3克。

2、 提前一天将鳗鱼干用清水泡开，把鳗鱼洗净，切段，汆水。

3、将豆腐和上海青洗净切好 。

4、开火，倒入高汤，放入鳗鱼，豆腐，调入精盐，味精煮熟。放入上海青煲煮一分钟左右，撒 入香葱即可。

鳗鱼洗净泡半小时，斩段。

烧一壶开水备用。

油烧开下姜片香葱炝锅，把鳗鱼段和豆腐块下锅翻炒出香味，把烧好的开水倒进锅里，多倒些，盖锅盖大火烧开，然后转小火继续炖。炖到汤汁乳白鳗鱼段软烂加盐出锅就行了。

记住要一次把水加足，中途不能加水。