1/7 备一消毒干净的容器.(过程中所有使用的器具均不可沾有油渍)将白菜外围除去老叶,稍沖水洗净.
2/7 从头部切一刀后撕开两半.
3/7 烧开一锅开水后,将白菜头部先烫过后,再两面烫约十秒即可.(千万不要烫熟了).
4/7 放在干净的盆子里待凉后,抹上盐巴.(一大颗4,5斤的白菜约抹一大匙盐)
5/7 等待烫菜的开水冷了后,就可把白菜密实的排入容器内压紧,倒入冷开水.并在上面压上重物,务必将菜泡在汤汁里.
6/7 二週后的白菜已有微酸了.
7/7 第三週的酸白菜除了更酸外,也有阵阵的酸白菜香气捏~
食材：圆白菜2棵、干辣椒300克、盐50克、白醋适量、苹果一个、梨一个、大蒜3头、姜20克、糖20克、鱼露适量、高度酒适量、糯米适量
做法：
1、把圆白菜洗净，纵向切成四等份。
2、用盐将圆白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不能只抹外面，让里面也要沾到盐。
3、将苹果、雪梨去皮去核切成块状。
4、放入料理机，将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，开机，打成浆。
5、把打好的浆放在一大碗，放盐、白醋、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱。
6、戴胶手套，翻开每一叶，把酱涂抹在大圆白菜的叶子上。
7、把涂抹好的圆白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7~10天即可食用。
