原因如下：
蛋清和蛋黄没有彻底分离 。制作蛋糕时需要将蛋清和蛋黄彻底分离，若蛋清中掺杂蛋黄，则会影响蛋清的打发，使蛋糕不易发起来12。
蛋清没有充分打发 。制作蛋糕时需要将蛋清充分打发至干性发泡，若蛋清打发不到位，则会影响蛋糕的发起2。
蒸制时间过短 。蒸制蛋糕时间过短，蛋糕没有蒸熟，也会出现发不起来的情况1
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