蟹粉鱼圆是一道传统的中国菜肴，以鲜美的口感和丰富的营养而闻名。以下是蟹粉鱼圆的正宗做法：
1. 准备材料：鱼肉、蟹粉、葱姜水、盐、料酒、淀粉、蛋清、鸡汤。
2. 将鱼肉洗净，剁成泥状，加入蟹粉、葱姜水、盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的鱼肉泥挤成丸子状，放入开水中煮熟。
4. 将煮熟的丸子捞出，放入鸡汤中，加入适量的盐和料酒，煮至汤汁浓稠即可。
需要注意的是，在制作蟹粉鱼圆时，鱼肉和蟹粉的比例要适当，以保证丸子的口感和味道。同时，在煮丸子时，要注意火候和时间，以免丸子煮散或煮老。
1. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净；
2. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片；
3. 肥膘肉洗净，煮熟；
4. 油菜心择洗干净，用水焯熟，备用；
5. 熟火腿切片；
6. 葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用；
7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中；
8. 晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用；
9. 将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸；
10. 将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350 克搅匀成鱼茸；
11. 用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1 粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中；
12. 做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用；
13. 将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧；
14. 待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。
