1、原料：猪后腿肉8斤(去皮)，盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个，肠衣适量
2、猪后腿肉清洗干净,擦干水分,切成小片;
3、加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；
4、肠衣清洗干净备用；
5、准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；
6、将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；
7、将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子；
8、将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃。
重庆麻辣香肠是一道口感鲜美、麻辣过瘾的川味小吃。首先，准备适量的猪肉和猪肠，将猪肉切成细碎肉末，加入适量盐、十三香、辣椒粉等调料搅拌均匀，再将肉末填入猪肠中捆成合适长度的香肠。
然后，将麻椒、花椒、辣椒、生姜、大葱、蒜等香料煮沸后浸泡香肠，待香味渗透后捞起。
最后，将香肠放入沸水中煮熟，捞出后切成薄片，加入姜、蒜、花椒、辣椒、麻椒等辣椒调料拌匀，待入味后即可食用。这样制作出来的重庆麻辣香肠麻辣鲜香，口感十分诱人。
