生拌菠菜是一道简单又健康的凉菜，通常需要将菠菜焯水后拌入调料食用。以下是一种常见的生拌菠菜的做法：
### 材料：
- 新鲜菠菜：适量
- 大蒜：几瓣（根据个人口味调整）
- 生抽（酱油）：适量
- 香醋或白醋：适量
- 芝麻油：适量
- 盐：少许
- 白糖：少许（可选）
- 花生碎或芝麻：少许（用于点缀，可选）
### 做法：
1. **准备菠菜**：将菠菜叶子和根部分开，去掉老叶和粗梗，只留下嫩叶和细梗。彻底清洗干净，去除泥沙。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐（可以让菠菜保持绿色），将菠菜放入开水中焯烫一下，时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，以保持菠菜的脆嫩和绿色。
3. **冷却**：焯好的菠菜立即捞出，放入冷水中浸泡或者用冷水冲凉，这样可以迅速降温，保持菠菜的颜色鲜绿。
4. **控水**：将菠菜捞出，用手轻轻挤压去除多余的水分，但不要挤得太干，以免损伤菠菜的结构。
5. **调味**：在一个小碗中，加入适量的生抽、香醋、芝麻油、盐和白糖，搅拌均匀成调味汁。
6. **拍蒜**：将大蒜拍碎切成蒜末。
7. **拌菠菜**：将挤干水分的菠菜放入大碗中，倒入调好的调味汁和蒜末，轻轻拌匀。
8. **装盘**：将拌好的菠菜装盘，撒上一些花生碎或芝麻作为点缀。
9. **享用**：生拌菠菜准备完成，可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏一会儿，让味道更加入味。
### 注意事项：
- 菠菜焯水的时间不宜过长，以免营养流失和颜色变黄。
- 菠菜含有草酸，焯水可以去除一部分草酸，减少对钙的吸收影响。
- 根据个人口味调整调料的比例，可以适当增减。
这道菜简单易做，营养丰富，适合作为日常餐桌上的一道清爽开胃的凉菜。
把水烧开，把菠菜焯一下，用刀切碎，放点调料
